對于健康飲食來說，各種各樣的蔬菜都是必不可少的，比如空心菜，好做又好吃，是老百姓飯桌上常見的菜品。

但關于空心菜，網(wǎng)上的一些說法看起來比較嚇人。有的說，空心菜的吸收能力強，是用來凈化土壤的植物，食用不得；有的說，空心菜吃多了會抽筋；有的甚至把空心菜比作“萬毒之王”。

空心菜就是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？今天我們就來一探究竟。

空心菜的重金屬超標？

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型。

專家表示，空心菜是淺根作物，在土壤里扎根不深且生長時間較短，沒有凈化土壤的作用。

而對于與網(wǎng)傳空心菜重金屬超標的問題，實際上，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

此外，葉菜類更容易受到重金屬污染這沒有錯，也有實驗研究顯示空心菜富集重金屬能力強于一般蔬菜，這是事實，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標。

其實，任何一種蔬菜都不可避免地會被環(huán)境中的重金屬及農(nóng)藥殘留等污染物污染，空心菜也不例外。

國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。此前，江蘇的某家媒體對五種蔬菜進行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全標準，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。

重金屬含量高低、是否超標，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標，基本就不用擔心。

至于說空心菜是空心結構（莖）容易吸附重金屬更是無稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長，更不可能上市。

而農(nóng)藥只要規(guī)范使用，不濫用，通常也不會超標。所以，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，一般是不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標的。

外國人大部分不吃空心菜是事實，但并不是因為污染，而是由于飲食習慣所致。

空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉淀，進而可能影響鈣吸收。

然而，只有那些平時攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

吃空心菜會引起痛風？

人們會不會患痛風疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

食物誘發(fā)痛風最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排泄，進而誘發(fā)痛風。

而空心菜嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風無從談起。

吃空心菜有哪些好處？

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當，盡管吸收率不如牛奶。

胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當。

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

吃空心菜應該注意些什么？

正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點最好注意一下：

1、盡量去除草酸，烹調(diào)時建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應該如此。

2、在重金屬污染風險較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

綜上所述
空心菜是可以放心吃的
重金屬污染、抽筋、痛風都不存在
養(yǎng)成好習慣，吃之前焯一下
此外網(wǎng)上一些不明來源的信息
一定要科學理性看待！