1、外觀不同

紅皮大蒜：外皮紫皮紅色，莖瓣（蒜瓣）肥大，蒜身扁而凹凸明顯，一股6—9瓣（紅蒜）；
白皮大蒜：外皮色澤潔白，蒜頭肥碩結(jié)實，蒜身圓滑飽滿，蒜瓣大而勻稱。

2、營養(yǎng)成分不同

紅皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一種叫做花青素的營養(yǎng)元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的營養(yǎng)成分與白皮大蒜相差無幾，均含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。除此之外，紅皮大蒜中的大蒜素含量會相對更高，其抑菌效果也更明顯。

3、價格不同

紅皮蒜苗的價格也比白皮蒜苗的貴一些，同樣是蒜苗價格相差2-3倍左右。

4、口感不同

紅皮大蒜：味重，辣味足，更受南方人喜愛；
白皮大蒜：味淡，清香，適宜用于北方菜系，辣味比較少，更受北方人喜愛。

紅皮蒜苗吃著會比白皮蒜苗更香一些，我們在做酸湯面的時候就可以放一些去吃，最好吃的可能就是紅皮蒜苗了。至于哪種大蒜更好，并沒有一個統(tǒng)一的標準，其實還是按照個人的口感來進行判定。

大蒜選種需要注意什么？

要種植大蒜，選擇品種非常的重要，顏色不同產(chǎn)量也不同。因此大家在選種的時候一定要注意以下三點：

1、品種類別

其實大蒜的品種還是很多的，不光是顏色的區(qū)分，比如紅皮、白皮等，另外的話還有那種蒜瓣比較大的和蒜瓣比較小的。還有根據(jù)蒜薹的情況來看的，有的是有蒜薹的，有的是沒有蒜薹的，然后大蒜種出來的話，有的人是要蒜薹，有的人是要蒜頭，有的人是要蒜苗，這個就有很大區(qū)別了。因此在選種前一定要了解下市場需求，再來進行選擇。

2、產(chǎn)量區(qū)別

紅皮的大蒜相對來說蒜瓣是比較細長，但紅皮大蒜出薹率不是很高，每畝的產(chǎn)量是500斤左右。而白皮的大蒜出薹比較多，一般每畝可以達到1200斤以上。

3、種子選擇

大蒜的話直接是使用蒜瓣來播種的，所以說挑選的時候要選那種蒜瓣比較飽滿的，個頭比較大的。不過如果種植的面積比較大的話，選擇普通中等大小就可以了。

總的來說，大蒜的品種類型眾多，白皮大蒜和紅皮大蒜只是其中的一小部分，但兩者的區(qū)別還是蠻大的。而大家在種植大蒜的時候，也一定要認準需求，再來選擇適合當?shù)胤N植的品種。