春夏之交，天氣變暖，各類野生菌陸續(xù)上市，為了防止誤食中毒，請(qǐng)記住以下辨別方法！

毒蘑菇的辨別：

頭上戴帽子有菌蓋>>>

腰上系裙子有菌環(huán)>>>

腳上有靴子有菌托>>>

如有以上特征，這樣的野生菌絕對(duì)不要食用哦！

一些有毒野生菌沒(méi)有上述特征，所以不要隨意采摘和食用不熟悉的菌類。

食用野生菌七大誤區(qū)：

誤區(qū)一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒(méi)有毒！
真相：這是有關(guān)野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上，顏色與形狀并不能簡(jiǎn)單區(qū)別野生菌是否有毒，雞油菌，褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無(wú)毒。
真相：銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒野生菌不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒野生菌完全無(wú)能為力。

誤區(qū)三：生蛆、生蟲(chóng)的野生菌沒(méi)有毒。
真相：人和昆蟲(chóng)的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。同一種毒野生菌對(duì)于人和昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

誤區(qū)四：長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的野生菌有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的野生菌無(wú)毒。
真相：所有的野生菌都不含葉綠素、無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境、濕度，因此都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與野生菌的毒性無(wú)關(guān)。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。

誤區(qū)五：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。
真相：有的毒野生菌的確有分泌物或會(huì)受傷變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，
顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒(méi)毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。

誤區(qū)六：以前年年都在同個(gè)位置采野生菌都沒(méi)有中毒，所以放心！
真相：環(huán)境變化的影響，同一位置的野生菌也能出現(xiàn)基因變異，出現(xiàn)毒素。

誤區(qū)七：毒野生菌只要做熟了就不會(huì)中毒！
真相：毒野生菌毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜。生姜等，也不能破壞毒素。