長話短說，大家在選擇蔬菜時，建議最好選擇應(yīng)季蔬菜。應(yīng)季蔬菜在這時才是最新鮮，最容易買到，而且味道也最佳，最具有營養(yǎng)。此外，很多蔬菜都是餐中生吃的，所以蔬菜的新鮮度、口感等就非常重要。

 
下面就給大家介紹25種常吃的蔬菜的挑選竅門:油麥菜，土豆，茄子，山藥，番茄，冬瓜，蘿卜，辣椒，黃瓜，芹菜，冬筍，生姜，青菜，韭菜，花菜，卷心菜，豆芽，洋蔥，香菇，豆芽類和玉米，白菜，空心菜，西葫蘆，紅薯，蒜薹。如果對你有幫助，可以收藏碼上，以后慢慢看！

土豆

 
盡量選圓的，沒有破皮的，皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好，越圓的越好削皮。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖喱。表面過于凹凸不平的避免購買。
要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。
凡長出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。

油麥菜
 

顏色鮮綠，沒有黃葉，葉子平整不發(fā)蔫，根部沒有腐爛的為好，除此之外，油麥菜一般有6到8個葉柄，挑選時以六個左右的為好，比較鮮嫩。

花菜

 
選購菜花時，主要看兩條：
一是花球的成熟度，以花朵間無空隙、結(jié)實不枯黃、花球周邊未散開的最好；莖部中空的不要買。
二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。不要買顏色發(fā)深，或者有黑斑的花菜，這樣的菜譜不新鮮。
葉子翠綠、飽滿、舒展的花菜比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說明已經(jīng)不新鮮了，此外還要注意葉子可不要太多哦，否則會占分量。

茄子

 
判斷茄子的老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有沾滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
按茄子表面，應(yīng)該是有彈性，按進(jìn)去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進(jìn)去個坑的就不新鮮了，不要選。
茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的茄子那樣的不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。

番茄（西紅柿）

 
買番茄，首先要明確是生吃還是熟吃。
要生吃，當(dāng)然買粉紅的，這種番茄味淡，生吃好；
要熟吃，盡可能買大紅番茄，這種番茄味郁濃，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
自然成熟的番茄，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤。
自然成熟的番茄，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂。
番茄成熟的標(biāo)志是軟。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。

山藥

 
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。
表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。
表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。

韭菜

 
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉和窄葉。寬葉韭菜賣相好，香味清淡；窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭菜為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
冬季到春季出產(chǎn)的韭菜葉肉厚且柔軟，夏季出產(chǎn)的韭菜葉肉厚且堅實，選購時，韭菜顏色帶有正常光澤，根部呈白色，用手抓時葉片不會下垂，且韭菜葉整齊，無黃變，無蟲眼兒的為好。

蘿卜

 
1、管哪種蘿卜，以根形圓整，表皮光滑為優(yōu)，沒有裂口、蟲眼等。一般來說，皮光的往往肉細(xì)。
2、分量較重，掂到手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可以避免買到空心蘿卜。
3、皮色正常。皮色起“油”的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
4、買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

冬瓜

 
用手指壓冬瓜果肉，條肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水。

生姜

 
購買生姜時，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。
生姜一旦被硫磺熏烤過，外表微黃，顯得非常嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

青菜

 
挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的青菜，就不太新鮮了。
青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃；長的品質(zhì)差，纖維多。
另外，青菜還有青梗和白梗之分。
看青菜是青梗還是白梗，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青梗的。青梗青菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細(xì)、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白梗青菜菜幫較寬厚、葉片較大。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青梗青菜，而不要選擇白梗青菜。因為青梗青菜清脆好吃，而白梗青菜口感微微發(fā)澀。

洋蔥

 
洋蔥的球莖要結(jié)實，外皮色澤均勻，無發(fā)芽征兆。薄外皮應(yīng)該是干燥的，避免看起來潮濕或聞起來有霉味的。此外， 如果是紅洋蔥，則不能變成褐色。

卷心菜

 
選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
卷心菜以外表光滑，無坑包，無蟲洞，菜葉嫩綠，菜幫白色，掂一下有沉重感，捏一下比較緊實的為好。

豆芽

 
如何識別“豆芽”？
選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和須根的，就不要購買和食用。

冬筍

 
選購冬筍時，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能是硫磺熏過的。如果是新鮮冬筍，它的殼包的很緊。

芹菜

 
葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。
存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
芹菜以色澤鮮綠，葉柄厚根部顏色干凈，有芹菜獨特的味道，以及葉子無發(fā)黃，打蔫，不平整的為好。

蘑菇

 
蘑菇要選擇質(zhì)地結(jié)實，看起來新鮮的。傘狀部分要柔軟，聞起來氣味新鮮。而且，蒂頭的末端應(yīng)該是濕潤的，如果 是干燥的，說明蘑菇可能不新鮮了。

黃瓜

 
黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存與臍部）。黃瓜黃瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。
但硬邦邦的不一定都是新鮮的：把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬，只是瓜臍部有些軟，而且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很容易識別。

大白菜

 
大白菜以色白，個頭大，結(jié)球緊實，根部小，掂一下感覺沉重，無蟲蛀的為佳，不結(jié)球的大白菜要小一些，因為大白菜的根是不能吃的，另外重要的一點是要看腐爛了沒有，如果爛掉了要慎選。
如果按照品種來分的話，白菜有很多個品種，但從菜的外觀來分的話，不外乎就是卷心大白菜（也有的人把它叫作裹心白）和散葉白菜。卷心大白菜更適合炒來吃，如果是炒來吃的話，最好選擇購買卷心大白菜。卷心大白菜又分為為薄葉子和厚葉子兩種。

辣椒

 
尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味辣椒介于兩者之間。
如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0·8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重�。�，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

豆莢類和玉米

 
挑選豆莢類蔬菜時，要選擇豆莢呈鮮綠色，飽滿且鼓起來的。玉米應(yīng)該選擇綠色外殼緊實，玉米粒飽滿，平滑而有光 澤者。

空心菜

 
空心菜葉子鮮綠，無黃葉，整株完整，無根須，無破損的為佳，此外，可以查看空心菜的切口和莖管，切口無腐爛或變色的比較新鮮，莖管細(xì)顏色偏綠色的口感細(xì)嫩，莖管粗顏色偏白色的口感較脆。

蒜薹

 
看蒜薹外表：挑選看起來比較整齊，圓潤的。
看蒜薹的顏色：挑選深綠色，深綠色的稍嫩一些。
試蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，避免浪費。
看蒜薹是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點了。一是蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。
看蒜薹的粗細(xì)：過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。

西葫蘆

 
西葫蘆與南瓜不同，在幼嫩時口味最佳，因此，如果西葫蘆皮色淡綠略帶黃色花紋，無外傷，無病蟲害，無霉?fàn)�，即可食用。
在挑選時可以用手把西葫蘆拿起，嫩的西葫蘆摸上去會有點黏手的感覺。
西葫蘆的瓜蒂如果還很濕潤，或有分泌物，則一般比較新鮮，如果過于干燥便不新鮮了。

紅薯

 
優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。
不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。
發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。